台味歐包:用鳳梨、香橙、百香果等在地食材烘焙出49款絕佳風味麵包!

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其他題名:用鳳梨、香橙、百香果等在地食材烘焙出49款絕佳風味麵包! 用鳳梨香橙百香果等在地食材烘焙出49款絕佳風味麵包 用鳳梨香橙百香果等在地食材烘焙出四十九款絕佳風味麵包

作者:陳豐昇著

出版年:2019[民108]

出版社:帕斯頓數位多媒體出版 知遠文化總經銷

出版地:臺北市 新北市

集叢名:頑味:57

格式:PDF,JPG

ISBN:978-957-8628-23-6 ; 957-8628-23-4


內容簡介
 
市售歐式麵包總是吃不慣?
3000張詳細步驟圖,細節不遺漏、烘培不失敗
用在地食材,烤出親切、熟悉的好滋味
原來,歐包也可以很台味!
 
雖然,近幾年歐式麵包在台灣市場逐漸蓬勃,但大多人其實還是吃不習慣,不過!誰說強調天然、香氣、口感的歐式麵包不能很台味?充滿親切、熟悉的迷人風味呢?
 
高雄餐旅大學烘焙管理系陳豐昇老師,運用台灣在地農特產食材,揉入歐式麵包之中,結合食材特性、發酵製法的運用,以及麵團隨時間醞釀出來的靈魂;展現深層的美妙韻味,演繹出歐式麵包截然不同的熟悉風味。
 
並根據教學經驗與專業角度,解說麵包的製作原理及技巧,從揉製麵團到整型發酵,以簡單易懂的方式,傳授所有製作麵包的配方、流程步驟,麵種、內餡的專業製法,只要跟著步驟圖做,從麵包外觀、口感到味道、香氣都能完美呈現。
 
如果你還吃不慣歐式麵包?陳豐昇老師的私房配方,讓你以火龍果、芒果、剝皮辣椒等多種台灣在地食材,做出合你味口、充滿台灣味的道地歐式麵包!
 
本書特色
 
台灣在地食材+歐式麵包技術=熟悉迷人好滋味+潤澤香酥的歐包!
「剝皮辣椒麵包」以起士調和剝皮辣椒的辛香,微微地刺激味蕾;「芒果麵包」,愛文芒果的香甜在口中不斷回味;「百香果麵包」,吃得到果粒完整口感,香濃起司襯托百香果濃郁的香氣;「鳳梨麵包」,散發鳳梨特有的熱帶水果芳香;「香橙柑桔麵包」,以酒釀增添柳丁的香氣,吃出酸甜好滋味;「地瓜黑芝麻麵包」,鬆軟香甜的烤地瓜與香噴噴的黑芝麻,烤出潤澤香酥的歐包!
 
3000張超詳細步驟圖,分解所有烘焙細節!
全書將近3000張全彩實作照片,分解所有烘焙細節,【事前製備】、【麵團攪拌】、【基本發酵、翻麵】、【分割、中間發酵】、【整型、最後發酵】、【裝飾、烘烤】清楚分節,配上詳盡文字解說,一步步跟著做不失敗,不管你是麵包新手,還是烘焙達人都值得擁有一本《台味歐包》!
 
6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚!
直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法,一次學會6種烘焙技法;水解、發酵、翻麵、噴氣等等,製作工法與流程表格化,清楚明確。烘焙,讓平淡無奇的麵團,變成芬芳美味的麵包;本書,讓麵包新手變成烘焙達人!

作者簡介
 
陳豐昇
 
從事烘焙業將近25年,一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界,豐富、紮實的烘焙經歷;每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包,運用台灣在地食材與專業烘焙技術,打造在地農產品之烘焙美味與價值的麵包職人。
 
現職:
國立高雄餐旅大學 烘焙管理系/專案技術教師
 
經歷:
哥迪麵包坊 主廚
常春藤麵包坊 廠長
法爵麵包坊 技術總監
食在有藝 顧問
麥克叔叔工作室 顧問
 
著作:
《米糆包製作技術:世界經典糆包》
 
獎勵:
第一屆世界盃台灣區選拔賽季軍
第三屆麵包達人賽銅牌
第二屆新銳賽冠軍選手指導老師
第三屆新銳賽亞軍選手指導老師
 
【烘焙助手】
特別感謝,國立高雄餐旅大學 烘焙管理系游駿檳、謝佩樺、鄭聿喬、彭筠堤、李珍如、程漢洋同學。

  • 作者序(p.8)
  • 前言(p.14)
  • Chapter 1 製作歐包的基礎流程與用詞(p.16)
  • Chapter 2 製作歐包的常見材料(p.25)
  • Chapter 3 製作歐包的基本工具(p.30)